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草莓速冻加工技术_0

2018-09-14 17:29:46

草莓速冻加工技术 文章摘要:   (1)工艺流程原料选择→挑选分级→除萼→清洗→浸渍糖液→预冷→速冻→包装→冻藏。  (2)操作要点  原料选择冻结加工对草莓原料的品质要求比较严格。采摘时须精心操作,注意不带?...   (1)工艺流程 原料选择→挑选分级→除萼→清洗→浸渍糖液→预冷→速冻→包装→冻藏。 

(2)操作要点 

原料选择 冻结加工对草莓原料的品质要求比较严格。采摘时须精心操作,注意不带露水采摘,因带有露水的草莓采摘后容易变质。要求大小均匀,果面红色占2/3,果实无压伤,无病虫害。 

挑选分级 按果实的色泽和大小分级挑选。剔除不合格的原料,挑出适宜冻结加工的果实,按重量分级:10g以上为1级、8~l0g为2级、6~8g为3级、6g以下为4级。 

 

    

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