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松嫩的原味戚风蛋糕

2018-10-12 23:41:08

主料

低筋面粉 :50玉米粉 :5 鸡蛋 :3个

辅料玉米油 :35砂糖 :45柠檬汁 :适量盐 :1 牛奶 :35

具体步骤 步1.分开蛋白和蛋黄在两个无油、无水的容器中。 第二步2.在蛋黄中加入15克砂糖、玉米油和牛奶。 第三步3.再筛入低粉和玉米淀粉。(玉米淀粉可以降低面粉的筋性使成品更加松软)无需搅拌放在一旁备用。 第四步4.蛋白中加入盐打至醋泡,加入10克糖和几滴柠檬汁。(柠檬汁使蛋白更加稳定) 第五步5.打至稍细腻时再加入10克糖继续打发。 第六步6.打到图中细腻的时候加入剩下的白砂糖继续打发。 第七步7.打到提起打蛋器,蛋白成不弯曲的尖角时就可以了。 第八步8.打好蛋白把烤箱上下管同时加热,145度预热。下面直接用打完蛋白的打蛋器在蛋黄糊中划之字形搅拌30秒。 第九步9.搅拌好的蛋黄糊看不见干粉、均匀。 第十步10.取少量蛋白糊加入到蛋黄糊中拌匀。(不能划圈,用切拌的方法) 第十一步11.搅均的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。 第十二步12.搅拌好的蛋糕糊,均匀细腻有光泽。 第十三步13.将拌好的糊糊倒入模具中提起轻率几下振出大气泡。(此图是以前的图,这次的图片弄丢失了。)放进烤箱145度烤40分钟。 第十四步14.出炉后的蛋糕再次轻磕两下,然后立即倒扣。凉后脱模即可。

烹饪技巧1、蛋白一定要打到位,也不可搅打过度。2、蛋黄糊浓稠要适度,不要打发。3、蛋糕糊总体量不能贪多,过多也会造成表面开裂。(我这次蛋糕糊就多了,发的很高所以表面裂开)

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