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美味的菜心炒牛肉

2018-10-12 20:32:24

主料

牛肉 :适量

辅料菜心 :适量

具体步骤第一步先用刀背将牛肉两面轻轻拍松,并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细 2 inch大的牛柳,用5 分之一茶匙的梳打粉,开三匙水溶化于小碗中, 第二步倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止,再打一个蛋清入牛肉条中用手捉至牛肉全吸蛋清为止, 加生抽、绍酒,也用手捉至牛肉全吸干为止,最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止第三步,再加二茶匙生油用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料,而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制2-3 小时以上第四步大火热油锅,看到有小泡泡才放进腌牛肉,不可一次放过多肉,油不够力, 肉会粉,会粘是粉不熟炒后会太油腻,分次过油,把牛肉过油至见到嫩的口感! 只要做好这两步骤, 你的牛肉怎么炒也一定会好吃…第五步油菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水氽一下,捞出立刻冲冰水备用.起油锅,下2匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒后再放牛肉与调味品盐,味精微炒匀捞出备用,再起油锅,用2匙油爆炒蒜片,放蚝油与刚过水的油菜,草菇,罗卜片快炒下调味。

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