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张占海小肥羊开拓国际市场的启示餐饮精英红

2018-11-01 11:16:46

张占海:小肥羊开拓国际市场的启示-餐饮精英-红餐

小肥羊连锁集团高级副总裁张占海先生

张占海:各位朋友,大家下午好!在座都是业界的同行,朋友们,能够代表小肥羊公司今天在这里和大家分享小肥羊基于创新而走过了这样几年,我们倍感荣幸。今天我和大家交流的是“创新发展小肥羊”。

为什么要用这个话题来和大家进行交流?因为我的理解是小肥羊的发展一直是基于创新,从初产品口碑的创新到涮食模式的创新,从团队建设,激励模式等等的创新。

小肥羊截止本年度5约莫拥有381家店面,小肥羊的发展也依托内蒙大草原的优势,从企业创建之初,在锡林格勒盟建立了自己的羊肉加工厂,调味品的配送。小肥羊目前以餐饮连锁为主业,同时兼营调味品、肉业研发、加工和销售。

谈到小肥羊还要从初来看,这张图片是小肥羊座落在内蒙古包头市家店,1999年8月8日诞生的。今天在座的都是行业精英,我想如果让在座的每一位在这样一个店铺里开办餐饮店面,我想大家都会放弃。因为从现在回过去看,当时的基础配套条件,无论从商圈的分布等等这些条件,是非常不适合作为一家餐厅来使用。这张店面是有29张桌子,100多个餐位。

这张图片是04年同样是在包头建立的目前总部的办公区域,4、5、6层是办公,下面是营业场所。

纵观小肥羊的发展分为三个阶段:

阶段,99年创建之初到02年三年的时间,把它理解为品牌创业阶段。

第二阶段,03年下半年到年末这个期间至07年是巩固发展阶段,可以理解为它是整合调整,规范的阶段。

第三阶段,08年6月12日在香港主办成功上市,进入了快速发展阶段。

从品牌创立之初,基于产品口味的创新,涮食模式的创新,更加适应了现代人快节奏生活模式的需求,更依托内蒙草原的优势发展。99年小肥羊峰时达到721家定,当时的发展速度呈现的几何式的发展。当时是以1519.3%的发展速度获得了“中国成长企业百强”称号。也多次成为餐饮百强。

当进入第二个阶段,规范、整合这样一个阶段,分了几个部分和大家进行交流。

知识产权的保护:

谈到知识产权的保护,我用的一句话描述,“山重水复疑无路,柳暗花明又一村”。谈到小肥羊的知识产权保护,我本人从进入企业到现在8年多的时间,从进入企业开始,我是在负责有关法律事务,知识产权事务,身有体会。小肥羊的商标注册到一直以来这些年的知识产权保护历程历经坎坷。可以说从99年家店做起开始申请小肥羊商标,到2006年拿到商标注册证,也就是拥有了商标注册专业权。这8年的时间,应该说走完了所有的相关法律程序,当然在这个过程当中小肥羊抓住了每一次我国有关法律、法规、商标法的修改,抓住了每一次法规修改的契机,同时也是我国知识产权保护直接的受益者。所以在整个的过程当中,应该说有很多的案例受到了同行,包括知识产权,包括学者、媒体,包括整个社会的关注。我想为我们快速发展的中国企业如何在现有商标法的体系下实现品牌保护提供了一个新的思路。

从99年家店8月份开店,11月份开始申请,3次申请都被国家商标局驳回深表申请,理由是小肥羊是行业的通用名称。我们抓住了在01年新的商标法的修改,在整个知识产权保护过程当中,小肥羊在中国知识产权保护方面开创了一个先河。按照商标法的规定,商标只有先注册才能够获得持续,小肥羊是04年11月12日获得,06年6月28日取得了商标注册权。

谈到餐饮,我们近些年以来,中国的餐饮行业也有很多的品牌走出了国门到国际市场开店。目前来看,小肥羊在香港家店是在04年6月28日,我们不能理解它是真正的国际化,但是我想为国际化的发展铺垫了一个试金石,目前在国外拥有21家店,在日本、加拿大、美国等一些国家。

加盟市场治理:

前期品牌创立阶段以几何式的增长速度,高峰到了700多家,03年下半年,企业的董事会意识到企业不能再这样快速发展,如果这样快速发展下去有可能会出现问题。包括到今天回过去看当时的决定,如果小肥羊在03年还是追求平调加盟,至少每年加盟费的损失这部分2—3千万是应该有的。当时放弃了这些诱惑,及时踩了刹车,对原有的加盟店面进行调整,整合。

对于加盟的治理,初阶段是以加盟为主,直营店面相对比较少,在治理的过程当中采取了四个步骤:关(关闭不合格店面)、延(较规范店面,不以限期整改)、收(收购部分加盟店)、合(与原有代理商进行合作,到期之后由公司控股共同打造这个市场)。08年开始,小肥羊是以直营为主,加盟为辅,截止到07年,经过大概4年的调整,小肥羊700余家店减少到320余家。同时,市场开发战略改为以直营为主,加盟为辅。一线城市直营为主,二三线城市适当开放加盟。08年起,小肥羊以加盟店营业额4%收取特许费。08年小肥羊代表中国企业在新加坡荣获了2008国际特许经营奖,成为荣获该荣誉的中国品牌。我个人理解这个品牌不仅仅属于小肥羊,应该属于我们整个行业。品牌让世界更了解中国,更信任中国。

从业务模式来看,我们从对农牧民技术的支持,资金的支持,到成立种子协会、养殖协会,与这些协会签订约等于期货的合同,有效的降低了采购成本,保证了我们在高成本时代来临对成本控制的比较实效的办法。生产加工完全是由我们企业自身的加工厂来进行生产,包括配送还有门店对终端的销售。拿我们目前的羊肉加工厂来看,中国从屠宰来看牛、猪、鸡都有非常大型的加工厂,羊肉来看小肥羊目前的加工规模和工艺应该是的。08年我们完成了生产加工的追溯体系,餐桌上每一盘肉出现质量问题的话,完全可以追溯到是由那个加工厂那天生产的,那个牧户饲养的羊。

提升阶段:

从资本运营的角度来看,我们是在2008年6月12日在香港主板上市。上市这个阶段,美国的次贷危机已经暴露出来,我国有一些品牌在香港,在这个阶段没有能够上市成功退出了,因为没人买,挂不出去了。小肥羊这支新股在当时的表现,从社会来看,从行业来看,从我们自身里看还是比较满意的,从股东的构成,认购倍数,股民对这支新股的反映都是非常好的。所以说上市不是目的,我们把08年的上市看作是小肥羊企业快速发展的刚刚开始,前8年只是铺垫,一个打基础的阶段。通过上市这样一个过程,规范并提升企业内部的整体运营管理体系。

这张图片是我们的管理团队,还有这两位先生是香港联交所的管理人员,一位是内蒙的领导,这是我们的董事长张刚先生,也是企业的创始人,这是总裁,这是我们目前的管理团队。

从资本运营快速这个阶段看,我想小肥羊从初的发展还是从几个阶段走过来去看。99年,01年小肥羊公司初成立是两位股东,两位股东分别持有60和40的比例。01—05年小肥羊整个发展过程当中,从每个区域的股份不是永远不变的,股东不是永远不变,让更多有能力,有思想的人加入到小肥羊这个团队当中来,从每一个区域,每一个管理者都在做自己的事情,从每一个小区域的优势集合为整体的优势,同而保证了小肥羊的发展。从不断的吸引人才,搭建管理体系,规范财务体系,两位创始人的股份,股权已经稀释到25%和15%。在06年7月份,小肥羊也作为中国本土餐饮企业家引入外资2500万美元。我想在座的同行大家都了解餐饮行业现金流比较好,并不是特别缺资金。所以我想今后还会有很多的同行企业引入外资,引入投行。当时作为小肥羊不缺资金的情况下,为了还要引入投行的资金到企业来?我们的理解,小肥羊引入外资不是引资而是引入智慧、管理模式、人才等等。所以06年7月份有一个外资的引入。08年香港主板成功上市。百胜在中国本土拥有3100多家店,09年3月份百胜接受风投成为小肥羊第二大股东。其实它是一个股权置换完全正常化的市场行为。小肥羊也非常欢迎像百胜这样具有丰富管理经验的实业投资者加入到小肥羊的队伍当中。小肥羊初的发展从创始人的理念一直是基于开放、合作、共赢的理念。

团队建设与管理体系完善。我们从引入外资之后,从国际化的管理人才,体系的建设,包括主要的管理层目前全是股东,包括企业的有400多名企业骨干都获得了首期期权。

我想从品牌提升来看,品牌无论在大陆或是走到一些国际上谈到小肥羊,有很多人知道,小肥羊的知名度我个人理解还算可以。接下来我们重点对品牌的美誉度和忠诚度的提升,今年携手中国登山队,小肥羊肉制品成为中国登山队指定肉类食品,成为餐饮赞助商。这是在今年3月12日发布会的现场,小肥羊天然、美味、快乐共享与中国登山队这种坚强、刚毅、步步向上的理念和小肥羊的品牌诉求是相吻合。小肥羊也非常愿意,积极的支持中国登山事业,将和中国登山队一起共同倡导从全民健身,健康运动有一个很好的发展。

我今天和大家分享的是创新发展小肥羊,小肥羊从创新走过来,今年8月8日将迎来小肥羊个十周年。在十年的发展过程当中,小肥羊得到了从协会,包括社会各界朋友,消费者相关行业部门大力的支持,在这里也表示非常的感谢。小肥羊基于创新而发展,创新是一个企业永恒的主题。从市场角度来看,挤出来的市场疲惫不堪,抢出来的市场两败俱伤,创出来的市场一片光明。我想小肥羊愿意同行业所有的各位,让我们共同创造市场,沐浴光明,谢谢大家!

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