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自制椰蓉包2

2018-10-11 21:31:20

主料

高筋面粉(中种) :130酵母(中种) :1小勺水(中种) :70 高筋面粉 :30 低筋面粉 :40 奶粉 :5 白砂糖 :15盐 :0.5小勺酵母 :1小勺水 :40全蛋液 :20 黄油 :15芝麻 :适量

辅料卡仕达酱 :60椰蓉 :20

具体步骤第一步1. 制作中种面团。将130g高粉,70g水,1小勺酵母混合,揉成面团,室温下发酵到两倍大。第二步2. 制作椰蓉馅。卡仕达酱,椰蓉,低粉混合均匀。第三步3. 中种面团发酵好,分成小块,与30g高粉,40g低粉,5g奶粉,15g白糖,0.5小勺盐,40g水,20g鸡蛋液揉成主面团。面团揉到光滑后,加入15g黄油,揉到拓展阶段。室温发酵到两倍大,排气分成5小份,面团松弛10分钟。第四步4. 取一小块面团,整理成光滑面团。第五步5. 压扁,包入椰蓉馅,收口,再压扁。第六步6. 在边缘压出8个切口。放入烤盘中,发酵到两倍大,刷蛋液,在表面洒上少许芝麻。第七步7. 烤箱175°预热,烤15分钟。

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