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自制豆沙蛋黄月饼

2018-10-11 22:34:39

主料

面粉 :100转化糖浆 :75玉米油 :25碱水 :1 奶粉 :5

辅料咸蛋黄 :6个豆沙馅 :414全蛋液 :适量

具体步骤 第一步1.准备面皮料 第二步2.将转化糖浆和碱水倒入大碗 第三步3.搅拌均匀 第四步4.加入玉米油 第五步5.搅拌均匀 第六步6.倒入面粉和奶粉 第七步7.调成软硬适度的面团,静置1小时 第八步8.准备馅料和蛋液 第九步9.将蛋黄一分为四 第十步10.取18克豆沙,在中间按一个小坑 第十一步11.放入1/4个蛋黄 第十二步12.像包汤圆一样包起 第十三步13.收口滚圆 第十四步14.全部做好,备用 第十五步15.松弛好的面团分割成9克一个的剂子 第十六步16.取一块剂子,按成圆片 第十七步17.放入馅料 第十八步18.将面皮边缘向上推起 第十九步19.收口滚圆 第二十步20.全部包好 第二十一步21.月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀后倒出 第二十二步22.放入月饼坯 第二十三步23.将月饼模扣在案台上,推下手柄,压实 第二十四步24.提起模子,推出月饼 第二十五步25.将月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,烤约5-8分钟, 第二十六步26.定型后取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟, 第二十七步27.表面金黄,出炉 第二十八步28.完全冷却后,封装保存

烹饪技巧这里的皮馅比为3:7,制作的是30克的小月饼,馅料的量=豆沙蛋黄的量。表面喷水不用太多,只需要沾湿表面的干粉即可做好的月饼放置两天,回油后更好吃

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